Пържени Калцоне с шунка и моцарела

pizza2

Единствената трудност в тази рецепта е това, да предвидите тези 24 часа за втасване!

/ Общо време: 25 ч

Съставки

  • Мая – половин грам
  • Вода – 280/300 мл топла вода с температура 20 градуса (точното количество зависи от влажността на брашното)
  • 250 грама брашно тип 500
  • 150 грама пълнозърнесто брашно
  • Сол – 1 ч. л.

Начин на приготвяне

Подготовка: 20 мин › Приготвяне: 40 мин › +24 ч втасване › Общо време: 25 ч

  1. Пресейте двата вида брашно в голяма купа и направете кладенче в средата.
  2. Налейте в чаша 250 мл вода и разтворете маята. В останалата вода – се разтваря солта.
  3. Излейте в кладенчето разтворената мая и започнете да включвате брашното, първо с помощта на лъжица, а след това с ръце.
  4. Накрая излейте чашата с вода и сол, като продължите месенето. Прехвърлете тестото върху чиста и леко набрашнена работна повърхност.
  5. Удряйте тестото с юмруци, за да включите повече въздух в него. Сгъвайте и удряйте тестото в работната повърхност. Правете това в продължение на около 20-30 минути. Полученото тесто поставете в набрашнена купа, покрийте с фолио и го оставете да почива около 12 часа в хладилник.
  6. Вземете тестото и месете енергично в продължение на 15 минути. Оставете за още 12 часа в хладилник, след което тестото за пица е готово за печене или пържене.
  7. Разделете тестото на парчета с тегло най-малко 100 грама: определете размера на Вашите Калцоне съобразно тигана или фритюрника, в който могат да се съберат.
  8. Разточете парчетата тестото на кръгове /може да използвате точилка/.
  9. Поставете в центъра на всеки кръг кубчета моцарела, малко шунка и една или две супени лъжици доматен сос. Затворете КАЛЦОНЕТО чрез сгъване на тестото, натиснете краищата да се запечата добре. Оставете ги да си починат за 15 минути.
  10. Запържете КАЛЦОНЕТО в зехтин (трябва да е напълно потопено в маслото), докато придобие приятен златист цвят.
  11. Извадете ги от тигана с помощта на шпатула върху хартия, изчакайте 5 минути и им се насладете.